Colección experimental

Lanzamiento 20: Barriles con ondas de luz infrarroja

 En la colaboración realizada con la tonelería Independent Stave Company en 2009, se construyeron ocho barriles especiales para este experimento. Los ocho primeros se sometieron al mismo proceso llevado a cabo en los barriles estándar de Buffalo Trace. Las duelas se secaron al aire libre durante 6 meses antes de transformarse en barriles. No obstante, más tarde estos barriles se sometieron a un proceso distinto de tratamiento con ondas de luz infrarroja. El objetivo era determinar cómo este proceso permitía extraer sabores nuevos y diferentes a partir del roble. Los barriles se dividieron en dos grupos y se sometieron a dos niveles diferentes de ondas de luz infrarroja. Ambos grupos de barriles produjeron perfiles de sabor muy interesantes y diferentes.

• Barriles con ondas de luz infrarroja durante 15 minutos (1 de 2)

  El primer grupo de cuatro barriles experimentó 15 minutos de frecuencia de onda corta y onda media al 70 % de potencia. Se extrajeron diferentes sabores complejos de la madera. El aroma floral va seguido de un perfil de sabor complejo. El roble y los taninos se mezclan con pasas y caramelo dulce.

  
• Barriles con ondas de luz infrarroja durante 30 minutos (2 de 2)

  El segundo grupo de cuatro barriles se sometió a 30 minutos de frecuencia de onda corta y de onda media al 60 % de potencia. A continuación, los barriles fueron sometidos a una carbonización rápida de nivel 1 (o 15 segundos). Los intensos sabores destacaron en el roble, lo que produjo un bourbon con fuertes notas de madera, complementado por un sabor a fruta seca. El final persistente deja un toque de pimienta negra molida.