Une collection expérimentale

Expression 4 : Bourbon Cabernet Franc

Pour déterminer l’influence de fûts en chêne français déjà utilisés, on a fait vieillir deux lots de bourbon en fûts de chêne blanc américain neufs, avant de les transvaser en fûts qui avaient préalablement contenu du Cabernet Franc. On a fait vieillir un bourbon pendant six ans, le deuxième pendant huit ans, avant de les transvaser en fûts de chêne français déjà utilisés pendant huit ans supplémentaires.

• Remis en fûts de Cabernet Franc au bout de 6 ans (1 sur 2)

  Ce bourbon a vieilli pendant 6 ans et trois mois dans un fût neuf en chêne blanc américain avant d’être transvasé dans un fût de Cabernet Franc en chêne français. On l’a laissé vieillir pendant huit ans de plus, ce qui en fait un bourbon 14 ans d’âge. Les tanins terreux du Cabernet se mêlent parfaitement aux tonalités du bourbon.

  
• Remis en fûts de Cabernet Franc après 8 ans (2 sur 2)

  Ce bourbon a passé huit ans et un mois dans un fût neuf en chêne blanc américain avant d’être transvasé dans un fût de Cabernet Franc en chêne français. On l’a laissé vieillir pendant huit ans de plus, ce qui en fait un bourbon 16 ans d’âge. Le goût combine un superbe équilibre entre la lourdeur du vin et le caractère du bourbon.

  

Expression 5 : Mariage de deux bourbons vieillis en fûts de rhum 17 ans d’âge

• Mariage de deux bourbons vieillis en fûts de rhum 17 ans d’âge (1 sur 1)

  Cette expérience reposait sur le mariage de deux fûts ayant préalablement contenus du rhum. Les deux fûts avaient contenu du rhum pendant 17 ans. Les deux fûts étaient en chêne blanc américain. Le premier avait déjà été utilisé. On a mis les deux à vieillir au deuxième étage de l’Entrepôt I, puis on les a mariés et mis en bouteilles à un titrage de 45 %.