Expressions 2013

Expression 12 : Bain de vapeur et carbonisation Heavy char n°7

Cette expérience visait à déterminer l’influence de l’application d’une chaleur extrême sur les fûts de chêne. On a exposé un fût pendant 3 minutes 30 à une flamme naturelle (Heavy Char n°7). L’autre fût était fabriqué à partir de douves trempées dans un bain de vapeur à 56 degrés Celsius, avant d’être carbonisées pendant 30 secondes (char n°4 standard).

  • Fût carbonisé plongé dans un bain de vapeur (1 sur 2)

    Les douves ont été placées dans un bain de vapeur à 56 degrés Celsius avant la construction des fûts. L’objectif de cette expérience était de déterminer si le bain de vapeur développerait de nouveaux arômes dans le bois des fûts de vieillissement, qui imprégneraient à leur tour le bourbon. On a rempli les fûts du mash n°2 pour bourbon au seigle Buffalo Trace, qu’on a laissé vieillir pendant 12 ans. On a obtenu un bourbon bien équilibré aux notes fruitées, complétées par un goût de caramel et de beurre.

    Hot Box Toasted Barrel
  • Carbonisation intense (Heavy Char n°7) (2 sur 2)

    Les fûts ont été carbonisés à la flamme nue naturelle pendant 3 minutes 30, soit près de quatre fois plus longtemps que la durée standard de la distillerie (char n°4, 55 secondes). On a rempli les fûts du mash n°2 pour bourbon au seigle Buffalo Trace, qu’on a laissé vieillir pendant 15 ans. On a obtenu un bourbon à l’arôme de chêne, à la texture exubérante et complexe. Il développe une saveur robuste et fumée, rehaussée de succulentes notes boisées ainsi que de touches de vanille, de fruit et de tanin. Il est sec et équilibré.

    #7 Heavy Char
Expression 13 : Bourbon au froment avec différents titrages à l’entrée en fûts

Cette expérience cherchait à déterminer l’influence de différents titrages à l’entrée en fûts sur l’assemblage de moûts standard utilisé par la distillerie pour son wheat bourbon. Aucun fût n’a été rempli au titrage standard utilisé pour le bourbon au froment, soit 57 %. Tous les fûts ont été mis à vieillir dans le même lieu pendant 11 ans et sept mois, et mis en bouteilles avec un titrage de 45 %.

  • Froment 45 % (1 sur 4)

    La mise en fût avec un titrage de 45 % a produit un bourbon au caractère plus boisé, rehaussé de notes légères et sucrées. Il est rond, rehaussé de notes de cèdre et d’autres arômes boisés.

    Wheat 90
  • Froment 52,5 % (2 sur 4)

    La mise en fûts à un titrage de 52,5 % a produit un bourbon sec en bouche, offrant un bel équilibre entre le caramel, la vanille et le chêne.

    Wheat 105
  • Froment 57,5 % (3 sur 4)

    La mise en fûts à un titrage de 57,5 % a produit un spiritueux bien équilibré. La bouche s’ouvre sur des notes sucrées et fruitées, qui laissent la place au caramel au beurre salé. La finale, sèche, révèle le chêne.

    Wheat 115
  • Froment 62,5 % (4 sur 4)

    La mise en fûts à un titrage de 62,5 % a produit un parfum rond, associé à un bel équilibre de baies cuites, mêlées à la douceur du miel et à de légères notes de clou de girofle et de poire.

    Wheat 125
Expression 14 : Temps de séchage des douves

Ce bourbon expérimental cherche à déterminer l’influence de la construction des fûts sur le goût du bourbon. On a fabriqué deux types de fûts. Un en douves de chêne séchées naturellement à l’air libre pendant six mois, l’autre à partir de douves séchées pendant 13 mois. Les deux fûts ont été construits en chêne blanc américain, carbonisés pendant 55 secondes, remplis du même moût, le mash bill pour bourbon au seigle n°1 de Buffalo Trace, et mis à vieillir pendant 15 ans.

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