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Expressions 2015

Expression 18 : Variations autour de fûts en chêne français

Une expérience a été menée pendant dix ans pour déterminer l’influence du chêne français sur la saveur du bourbon. On a produit deux types de fûts : un entièrement en chêne français, l’autre avec des fonds en chêne français, mais des douves en chêne blanc américain. Tous deux fabriqués à partir de douves séchées à l’air pendant six mois ; les fûts ont été carbonisés pendant 55 secondes. On les a remplis du même assemblage de grains, qu’on a laissé vieillir pendant dix ans avant d’évaluer la différence de goût.

Expression 19 : Bourbon à base de sour mash à l’ancienne

Il y a plusieurs années, des retraités de la distillerie Buffalo Trace se sont rappelés une ancienne méthode de production du bourbon sour mash. Certains prétendent que cette recette remonte à l’époque du Colonel Taylor, au début du 20e siècle. Elle consiste à cuire le moût avant de le laisser non simplement refroidir, mais aussi reposer pour développer son amertume, avant d’ajouter de la levure pour initier le processus de fermentation. Cette ancienne méthode de production du sour mash a laissé la place à une autre recette, bien moins exigeante en termes de main-d’œuvre, qui s’est généralisée. La mise en fûts a été réalisée avec deux titrages différents : 52,5 et 62,5 %.