Une collection expérimentale

Expression 8 : Variations autour du chêne

Le type de chêne utilisé pour la construction des fûts influe indéniablement sur la saveur du bourbon. Cette expérience visait à déterminer les effets du vieillissement du même moût dans deux fûts de différents chênes : un fût en chêne français carbonisé neuf et un fût en chêne blanc américain ayant déjà servi, à l’intérieur duquel on avait placé des copeaux de chêne blanc carbonisé. On a laissé les deux whiskies vieillir pendant un peu plus de 15 ans. Leurs profils sont nettement distincts.

• Fût en chêne français de 1995 vieilli pendant 15 ans (1 sur 2)

  Ce fût neuf en chêne français a été rempli le 7 avril 1995 et mis en bouteille le 21 juillet 2010. Au terme de plus de 15 ans et 3 mois, le whisky vieilli en fût de chêne blanc carbonisé neuf exprime un caractère boisé complexe boisé, relevé par des notes de cuir. Sa finale est profonde, sombre et sèche.

  
• Fût de 1995 avec copeaux de chêne américain (2 sur 2)

  Ce fût neuf en chêne américain a été rempli le 7 avril 1995. Immédiatement après la mise en fût, on a ajouté des copeaux de chêne blanc américain carbonisé. Ce whisky a été mis en bouteilles le 5 août 2010, au terme de plus de 15 ans et 4 mois de maturation. L’imprégnation des copeaux de chêne carbonisé lui confère un caractère fumé complexe. Malgré son âge, il reste léger et bien parfumé, sans être écrasant.