Expressions 2011
Expression 10 : Découverte de vieux fûts
Parfois, dans une distillerie, on retrouve un ou deux fûts mis à vieillir qu’on avait oubliés depuis des années. Ces trésors cachés dans les recoins d’un entrepôt ne demandent qu’à être goûtés. C’est l’histoire des fûts utilisés dans cette expérience.
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Fûts de 1989 retrouvés (1 sur 3)
On a rempli sept fûts le 17 novembre 1989, sans noter le titrage ni la réduction. Au terme de plus de 21 ans en fûts, le bourbon révèle un caractère très boisé, dans lequel on distingue nettement la vanille et le caramel évocateurs de bonbons faits maison.
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Fûts de 1991 retrouvés (2 sur 3)
Remplis le 29 octobre 1991, ces fûts ont été remplis et vieillis sans qu’on vérifie leur titrage. Ce bourbon 19 ans d’âge révèle un arôme chaud et épicé. La bouche est dominée par la robustesse de la noix noire, tandis que la finale surprend avec un goût de fruits confits. La finale semble ne jamais finir.
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Fûts de 1993 retrouvés (3 sur 3)
Le 13 mai 1993, on a mis huit fûts de bourbon à vieillir pendant 17 ans et 7 mois. Le titrage et la réduction n’ont pas été mesurés. La dégustation révèle le caractère riche et lourd de ce bourbon complexe et gras. À déguster au coin du feu.
Expression 9 : Whisky au riz et à l’avoine
Cette expérience testait différentes recettes de mash bill. Le mash bill n°1 de Buffalo Trace contient généralement du seigle, qu’on a remplacé par du riz dans un cas, et de l’avoine dans l’autre. On a laissé le bourbon vieillir pendant plus de neuf ans dans des fûts placés côte à côte au 7e étage de l’entrepôt I. Chaque whisky révélait un profil unique à sa mise en bouteilles.
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Bourbon au riz (1 sur 2)
Cette recette à base de maïs, de malt et de riz a produit un arôme très épuré, imprégné des notes de caramel et d’épices du fût. La bouche révèle un caractère bien trempé, ni trop lourd, ni trop onctueux. La finale, brève et sèche, en fait un whisky très délicat.
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Whisky à l’avoine (2 sur 2)
Cette expérience se basait sur un assemblage de maïs, de malt et d’avoine. Au nez, ce bourbon présente un fumé agréable, combiné à un arôme riche et complexe de chêne toasté. La première gorgée est surprenante : le côté fumé est relevé par des touches de figue sèche et de fruits à noyaux, qui laissent la place à une finale au goût de terre.
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